الوصفات
اوزي أقراص عجينة الكبة اعداد شيف رفيف جيجكلي من الأردن
إعلان
اوزي أقراص عجينة الكبة
المقادير:
(2)كوب برغل أبيض ناعم
(1)كيلو لحمة هبرة
(1)حبة صغيرة بصل مبروش
(1) ملعقة صغيرة بهار مشكل (سبع بهارات)
ملح حسب الرغبة
الحشوة :
(2 )كوب أرز بسمتي
(250 )غرام لحمة غنم مقطع راس عصفور
(3 )حبة بصل مفروم ناعم
(1 )كوب بازيلا مسلوقة
(2 )حبة كبيرة جزر مفروم ناعم
(4/1) ملعقة قرفة
(4/1 ) ملعقة بهار اسود
(2/1 ) 7ملعقة بهارت
(2/1) ملعقة هال مطحون
رشة جوزة الطيب
ملح حسب الرغبة
(3 ) ملعقة كبيرة زيت نباتي
طريقة التحضير :
الحشوة :
- في وعاء عميق على النار نضع الزيت النباتي يضاف اليه البصل ويقلب حتى يذبل يضاف اليه اللحمة وتقلب حتى تحمر يضاف اليه الفلفل الأسود والسبع بهارات والملح والقرفة والهال وجوزة الطيب وتحرك يضاف اليها الماء وتترك على نار تغلي ، تخفف النار وتترك حتى تنضج اللحمة .
- يضاف إلى اللحمة البازيلاء والجزر ويحرك ويترك على النار لمدة (5) دقائق ).
- يغسل الأرز جيدا حتى يصفى مائه ويصفى من الماء .
- يضاف الأرز إلى اللحمه والجزر والبازيلاء ويحرك ويضاف الماء حسب الحاجة ، يحرك المزيج ويترك على النار حتى يغلي من جديد تخفف النار ثم يغطى الوعاء ويترك على النار حتى ينضج الأرز تطفأ النار ويترك جانباً مدة 15 دقيقة ، يكشف الغطاء ويحرك بالشوكة ويضاف إليه القرفة والصنوبر واللوز والفستق الحلبي ويحرك ويترك جانباً حتى يبرد .
عجينة الكبة :
1- يغسل البرغل ويصفى من الماء في وعاء ويترك لمدة ربع ساعة ،
2- يوضع البرغل في ماكينة الفرم الكهربائية مع البصل المبروش ويطحن يوضع في صينية وتضاف اللحمة الهبرة إلى خليط البرغل والبصل مع البهار والملح وتدعك باليد جيداً
3- ثم تعاد عجينة الكبة إلى الماكينة لتطحن مرة أخرى ، يتم دعك الخليط مرة أخرى مع سكب قليل من الماء البارد لتسهيل عملية الدعك . 4- نأخذ كاس مستدير مقعر ويضع به قطعة من ورق النايلون الشفاف على أطراف الكأس لمنع إلتصاق قشرة الكبة بالكأس نضع فيه عجينة الكبة وتقرص على شكل الكأس من الداخل حتى الشفة على أن تحتفظ بشكلها المفرغ
5- نضع حشوة الأرز حتى شفة الكأس تؤخذ قطعة من عجينة الكبة وتبسط باليد ويغلق بها سطح الكأس جيداً نضغط على أطراف العجينة حتى تلتحم قشرة قرص الكبة على بعضها تقلب على راحة اليد ويرفع النايلون وتكرر العملية حتى إنتهاء الكمية
6- ويتم تجهيز منقل الفحم تدهن بالزيت أو السمنة حسب الرغبة وتشوى من الجهتين حتى تنضج توضع في وعاء التقديم وتزين يمكن أن تشوى بالفرن .