الوصفات
إسم الوصفة : فطيرة الكريمة الباريسية Flan Parisienne مقدمة من الشيف أحمد الخوخي من المغرب
إعلان
إسم الوصفة : فطيرة الكريمة الباريسية
Flan Parisienne
مقدمة من الشيف : أحمد الخوخي
مقادير الوصفة :
مقادير لكريمة :
400 ملل حليب
400 ملل قشطة طرية
صفار بيض عدد 6
70 غ نشاء الذرة
130غ سكر
10 غ فانيليا
مقادير العجينة المتكسرة :
125 غ زبدة طرية
90 غ سكر ناعم
200 غ دقيق خاص بالحلويات
35 غ مسحوق اللوز
1 بيضة كاملة
طريقة التحضير:
طريقة تحضير العجينة المتكسرة :
فوق طاولة عمل نظيفة ومعقمة نمزج الزبدة الطرية مع السكر الناعم جيدا ثم نضيف لها مسحوق اللوز ونستمر في مزج المكونات بعدها نضيف البيض الممزوج، ننتهي بإضافة الدقيق نجمع كل المكونات بأطراف الأصابع في حالة إستخدام الأيدي حتى يصبح لدينا عجينة متماسكة و طرية
نغطي العجينة بالورق الشفاف ونتركها ترتاح جانبا.
طريقة تحضير الكريمة :
في طنجرة نضع الحليب مع الكريمة السائلة و الفانيليا فوق نار هادئة نقوم بتحريك الخليط دون توقف حتى يغلي.
في وعاء آخر نضع السكر ، صفار البيض والنشاء نقوم بمزج كل هذه المكونات مع بعضها حتى نتحصل على خليط كريمي.
نضيف بعد ذلك القليل من خليط الحليب والكريمة الذي قمنا بتحضيره من قبل ، نقوم بالتحريك حتى يتجانس الخليط.
نعيد كمية خليط الحليب المتبقية فوق النار ونقوم بتسخينه.
نضيف بعد ذلك اليه خليط البيض والسكر والنشاء ويتم تحريكه جيدا و بإستمرار حتى يتماسك و يصبح قوام المزيج كريميا.
في قالب خاص نفرد العجينة المتكسرة و نشكلها على حسب حجم وشكل القالب
نحدث بعود ثقاب ثقوبا على وجه العجينة
بعد ذلك نسكب الكريمة المتحصل عليها على العجينة المتكسرة.
ندخلها الفرن بدرجة حرارة 180° لمدة 30دقيقة حتى نلاحظ أن وجه القالب إكتسب لونا ذهبيا نخرجه من الفرن
نتركه جانبا حتى يبرد قليلا ثم نضعه بالثلاجة لمدة ساعة و نصف حتى يبرد جيدا و من ثم نقدمه باردا في طبق التقديم.
ملاحظة : يمكن إستخدام العجينة المورقة (عجينة البيف باستري) كبديل للعجينة المتكسرة.